栽培技術
甘藍在我國各地普遍種植。由于氣候條件不同，各地栽培方式有較大差別。在我國長江、珠江流域，常選用冬性強的早、中熟品種，冬初播種，幼苗露地越冬，翌年春末夏初收獲，稱之為越冬春甘藍；選用早、中熟品種于夏末秋初播種，冬季收獲，稱之為秋、冬甘藍，一些地區還選用抗病、耐熱品種，于春末夏初播種，夏季及早秋收獲，稱之為夏甘藍。
近年來，北方不少菜農選用冬性強的早熟甘藍品種，冬、春季在日光溫室或中、小型塑料棚中栽培，冬、春季上市，效果也不錯。在一些冷涼地區或海拔較高的山區，選用早、中熟品種春末夏初育苗，夏季反季節栽培，也可獲得較好的經濟效益。在長城以北及青藏高原等高寒地帶，不少地區常采用一年一季栽培，即選用晚熟品種于春末夏初育苗，夏季定植，秋、冬季收獲。
甘藍的栽培季節和栽培地區不同，因而栽培技術有不少差異。一般來說，春甘藍栽培要選用冬性強的品種，且播種期不可過早，以防止發生“未熟抽薹”；夏、秋甘藍則要選用抗病耐熱品種，栽培過程中要注意防澇、防蟲。
如上所述，我國地域遼闊，各地甘藍栽培方式和栽培技術各異，其具體栽培技術很難在此一一列舉。下面僅對華北地區露地春、秋甘藍的栽培技術、防止春甘藍未熟抽薹方法作一簡單介紹：
1．露地春甘藍栽培技術要求
選用冬性強不易“未熟抽薹”的早、中熟品種，在日光溫室（1月中下旬）或小弓棚（1月上中旬）播種育苗。播種前，種子一般不催芽。播干籽，育苗畦要耙平并澆足底水，撒籽要勻。播后覆蓋過篩后的細土保墑并防苗畦龜裂。出苗前，溫室盡量保持在15~25℃之間。一般5天左右出齊苗，要注意及時逐漸放風，使溫度逐漸保持在10~20℃之間。如果苗子過密，則需要及時“間苗”，以防苗子徒長。當幼苗長到3片左右真葉時（約在2月中下旬），要進行一次分苗，苗子移至營養缽，溫室一般控制在8~20℃。到3月下旬幼苗生長至6~7片真葉時即可準備定植。定植前7~10天苗床要注意放風練苗，苗床最低溫度可逐漸降至3~5℃。
定植前選土壤肥沃，地勢平坦的地塊，施好底肥并平畦，定植密度一般為早熟品種4500株，中早熟品種每畝3500~4000株，中熟品種每畝2500~3000株，定植后連澆兩次小水，隨后中耕蹲苗2次，每次5~7天，以防苗子徒長。當開始包心時要供應充足的水肥，進入5月時，注意防止蚜蟲和菜青蟲。早熟品種于5月中旬開始收獲，中早熟、中熟品種于5月下旬至6月上旬收獲。葉球收獲要適時，以防裂球。
2．露地秋甘藍栽培技術要點
選用抗病、耐熱品種，并選用地勢較高、易排灌的地塊作高畦。華北地區播種時間一般在6月下旬至7月初，播種方法與春甘藍基本相同，但要求播種后育苗畦的上方蓋塑料布，畦四周蓋紗網，使育苗畦既能防暴雨，又能通風、防蟲。3片左右真葉時分苗，7月下旬至8月上旬幼苗長至6~7片真葉時定植露地。種植秋甘藍的田塊，除要求地勢平坦和土壤肥沃外，還要求易排灌，以防積澇成災。栽培方式一般將幼苗栽在垅的陰面半坡，種植密度一般早熟品種3500~4000株；中晚熟品種2500~3000株。緩苗后追肥并劈垅正埂，使苗子處在垅脊的正中，隨即疏通垅溝，以利排灌。在整個栽培過程中，隨時注意防治病蟲害。
3．春甘藍的未熟抽薹及其防止方法
近年來，人們越來越喜歡種植早熟春甘藍。許多菜農通過種植早熟春甘藍而獲得較好的經濟效益；也有部分菜農主觀上為了爭取春甘藍早熟，而違反客觀規律，播種期越來越早，再加上栽培管理不當，使早熟春甘藍發生“未熟抽薹”。
甘藍屬于植株春化作物，當幼苗長到7片真葉左右、葉寬5厘米以上、莖粗0.6厘米左右時，遇到0~15℃的低溫，經過50~90天，就會通過春化條件發生“未熟抽薹”現象。特別是在0~4℃的低溫條件下，更容易通過春化而發生“未熟抽薹”。早熟春甘藍發生“未熟抽薹”現象，與品種、播種期、苗床溫度管理、幼苗大小、定植早晚、定植后的管理及早春的氣候條件等有密切關系。
（1）與品種的冬性強弱有關系：過去種植的北京早熟、狄特409、迎春等品種冬性較弱，易發生“未熟抽薹”。8398、中甘10號、中甘11號等早熟春甘藍一代雜種，是利用冬性較強的自交不親和系配制而成的，不易發生“未熟抽薹”。但如果栽培管理不當或遇到嚴重的倒春寒天氣，也可能會發生“未熟抽薹”。
（2）與幼苗大小的關系：凡葉片7個以上，最大葉寬5厘米以上，莖粗0.6厘米以上的大苗，經受—段時間的低溫，完成春化階段的發育，就會發生“未熟抽薹”。苗子愈大、生長愈旺，抽薹的可能性愈大。
（3）與早春氣候條件的關系：如果早熟春甘藍育苗期間及定植后的氣溫反常，也容易引起“未熟抽薹”。例如：北京西郊1991年1月份平均氣溫比歷年偏高1.5℃，2月上中旬平均氣溫比歷年偏高2.1℃。在這段時間里，正是早熟春甘藍幼苗在苗床內生長期，氣溫高，幼苗生長快，使其具備了通過春化階段的條件。2月下旬平均氣溫比歷年偏低1.5℃，定植后的氣溫比歷年低，3月中下旬平均氣溫比歷年低0.8℃。由于倒春寒持續時間長，覆蓋面積大，因此，造成我國長江以北一些地區早熟春甘藍發生“未熟抽薹”。
（4）與播種早晚的關系：播種越早，到定植時幼苗往往過大，幼苗處于低溫條件下的時間越長，通過春化的機會越多，發生“未熟抽薹”的機率越大。反之，適當晚播，幼苗還達不到能接受低溫的大小，即使遇到低溫也不會發生“未熟抽薹”。
（5）與苗床溫度管理的關系：即使播種不早，如果苗床溫度管理較高，幼苗生長較快，很容易長到能接受低溫的大小，定植后遇到低溫也會發生“未熟抽薹”。反之，苗床溫度管理較低，即使播種較早，由于幼苗生長緩慢，到定植時幼苗還未長到能接受低溫時的大小，這樣的幼苗定植后遇到低溫也不會發生“未熟抽薹”。
（6）與定植早晚及定植后管理的關系：早熟春甘藍如果定植早，特別是定植后受到倒春寒的影響，更容易促使發生“未熟抽薹”。因為早春露地溫度比苗床低，定植早，溫度低，緩苗慢，幼苗感受低溫的時間長，因而“未熟抽薹”率也高。但是，在遇到低溫不敢定植時，幼苗在苗床繼續迅速生長，在滿足幼苗對低溫要求后也會發生“未熟抽薹”。定植后，如不注意蹲苗，肥水過勤，使植株生長過旺，不僅延遲包球，也易引起抽薹。尤其定植在塑料小拱棚里的，白天溫度高，幼苗生長快，晚上溫度低，更易促成“未熟抽薹”。
為了爭取春甘藍的早熟、豐產，防止早熟春甘藍“未熟抽薹”，除選用冬性較強的優良品種外，還要采取以下措施：
(1)適時播種，控制苗床溫度管理。華北地區早熟春甘藍的適宜播種期應于1月中下旬在溫室或改良陽畦播種。出齊苗后要注意放風，苗床溫度保持在8~20℃之間，防止幼苗徒長。2月中下旬分苗一次，3月底到4月初定植。
(2)加強田間管理。前期注意適當蹲苗，確保春甘藍早熟、豐產。早熟春甘藍定植緩苗后，前期不要使幼苗生長過旺，應采取兩次小蹲苗的措施，即緩苗中耕后，7天左右澆一水，再中耕，過7天左右再開始施肥澆水，4~5水后即可收獲上市。定植在塑料小拱棚里并覆蓋地膜的早熟春甘藍，棚溫一般控制不要超過25℃，以控制外葉徒長。開始包心時注重追肥澆水。
